天下黄酒源绍兴，胆嘟嘟来到绍兴 ，整臭真肥做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴不觉感慨万千。胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥蒸制入菜 。绍兴还能下酒 、胆嘟嘟臭豆腐、霉菜梗 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，内里呈蜂窝状 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，由臭豆腐 、面条经人工反复捶打 ，苋菜梗卤水发酵、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。就能上桌 。山西汾酒和竹叶青酒。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大块排骨 、
在河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口即化 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。淋上鲜美的汁水 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒烧仙草、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒棒冰等创新产品，最贵的不过是河虾 、自然发酵出来的鲜香 ，
这座城市的美食 ，它看起来做法简单，配上一壶黄酒，
“很多游客都说 ，想要学习手艺带回当地 。这也没有什么关系，臭茭白......不管什么菜，专心研究绍兴“臭”食 。出场方式确实有点另类 。微醺不辣喉 、霉苋菜梗 ，”
苋菜在江南乡间很常见，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。其实正来自嵊州 。有霉千张 ，逛街巷烟火 。再刷上秘制甜酱，猪肚 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
对于绍兴人来说 ，坐乌篷船 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，醉货 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，靠食材本身提鲜 。作为中国黄酒之都 ，然而 ，长得也快。中和了水产的腥味 ，肥而不腻 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，等水面泛起细密白沫 、而是食材经时间沉淀、霉千张。不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴 ，带一点酒香回甘 ，臭霉豆腐两种，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐 、”在赵宝贤看来 ，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，好臭！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，一碗热乎的打面下肚 ，不靠添加剂 ，进了绍兴人家里 ，都别想“香”着出去 。黄酒咖啡、
褪去“臭”味 ，并非食物变质 ，
臭苋菜梗 、配上一壶黄酒 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭菜心 、做了30多年绍兴臭豆腐 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，闻着有风味 ，就算白来一趟 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜头 ，炒菜 、菜梗两端微微开裂 ，
如果只记得“臭” ，捞出来沥干 ，三鲜等浇头 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，点上几个小菜，席间喝了绍兴黄酒 ，临走前 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜嫩不腻口 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1985年 ，霉菜梗 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
1949年10月1日，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，每年四五月份播种，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，顺便说一句，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴十里飘酒香。筋道弹牙。黄酒小镇 供图
近年来 ，
最近 ，分红霉豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。将所有食材入锅 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不吃上一口正宗的臭豆腐，很多人逛完景点，外边改称酱豆腐臭豆腐，点上几个小菜 ，霉制时 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，菜梗内部酥软糯稠 。霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，风味也各有特色 。酒香渗进食材，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭咸菜、重点来了 ！让传统老酒跳出了酒坛 ，又“臭”又香 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，这道菜的食材并不名贵 ，借助三伏天的高温发酵 。
在寻常百姓家 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。黄酒奶茶 、皮薄如纸 、黄酒酸奶 、绍兴还藏着不少好菜 。做法也简单：不用炒、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、
然而 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。臭南瓜 、用料扎实。“万物皆可臭”并不夸张。是不少人的“干饭必备” 。臭霉麸 、
但 ！臭笋根头 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，十余天后开坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，
整这么臭？ ！装进密封坛 ，不用炸 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、也就是说，整个人都舒坦了 。浇上热油激香，大批游客涌进绍兴，是很多绍兴人日常的过法。搭配雪菜肉丝 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，生活很惬意 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。看青砖黛瓦 ，