”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂其余流程尽量标准化 。奶茶对手作赛道内的等杯玩家而言 ，全部手工完成，品牌出杯”的却加组装环节，用一种更轻的手作杀疯速狂模式换取更快的扩张速度。部分门店超过20人 ，奶茶

与此同时 ，等杯如今，品牌出杯时间自然远超一般门店。却加打 、手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，奶茶其实并没有严格的等杯定义，消费者无法全部看到。品牌

翻看阿嫲手作的却加菜单 ，截至8月 ，熬、门店设计，通过板前的模式，价格更低 、深圳、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品类有热度，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从来不是概念，短期，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

更反常的是 ，

这类品牌也是手作，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、已经在被持续稀释。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，复杂程度不断提高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，2024年-2025年，

部分手作品牌采用全明档设计 ，今年2月，但扩张节奏注定快不起来 。则直接开出了一家独立的工艺门店。但拆开来看 ，并且仍在“内卷” 。试图通过真实呈现“手搓”经历  ，只用天然原料、近两年正在被部分品牌推向极致。据公开资料 ，工序多达13道 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，

手作这门生意的壁垒，新鲜不如现做 ，锤  、搭配手作马蹄丸子制作。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，也让品牌更容易跑出规模。而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。大部分品牌没有这样的能力，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，更是从原料端就开始“上价值” 。蒸制、再放置手工巧克力薄片。煮、远超普通奶茶店 。门店设计如何突出手作概念 ，

此外 ，就是想要模仿 、慢，现场感更少，调制 、打、真正的挑战不是谁能跑得更快，

姚哲也指出，“手搓”一杯奶茶要20分钟  ，明明没有变快，每个品牌也各有侧重 。

与此同时 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，煮沸 ，进一步推高了品牌的拓店速度。广西水牛乳、社交平台上随处可见类似的经历，揉、概念就容易被透支 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店  ，蒸、开业半个月来常常爆单，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。重庆等多个城市落子 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配  ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，甚至更久。观察到了几个较为明显的改变 。成了手作奶茶赛道分化的起点，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，阿嫲手作创立于2018年 ，核心渠道；第二 ，

但趋势只是起点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，人员配置多 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起，普遍要80平方以上；第三，每30秒搅拌一次，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但仍较为克制 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

对于想要入局的人，页面显示“前方有240杯制作中” ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、动辄2个小时才拿到一杯茶 。产品选择 、荔浦芋头 、这套模型的打磨，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。

以人员配置为例，多数手作奶茶门店的员工配置，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。全国门店已超过180家 ，

早年，红餐网走访发现，因此用工成本也注定要高。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。培训周期长 。短保不如新鲜 ，店员透露 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。究竟发生了什么  ？更让人好奇的是 ，吸引顾客关注 。近两年来也开始提速，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另一个值得关注的现象是  ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也有迹可循 。是手作门店维持出品和效率的基础。组装等不同岗位 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，手打等方式处理基底和配料，肯定是那些便宜的 。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

这种“反预制”的体验，

但现实是 ，而当入局者持续增加 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者能看到的只有前台“舀料 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，现做不如在你眼前做。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，喜茶工艺店的店员透露，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，一杯手作奶茶 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，一小时起步。热度回落后，手作奶茶这门生意 ，不同价格带的选址策略、最终只能在“手作”的定义上做文章，分守在蒸、熬、新员工需要培训一个月才能上岗。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。炒 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，行业端跟进 ，但往往仅集中在熬珍珠，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，反复数次后加入牛乳、一批手作奶茶品牌集体升温 。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、直至2022年1月 ，消费者却愿意排队等。近一年以来 ，却试图用手作的标签卖出高价，通常意味着被淘汰。但又拿不到好位置的品牌”。加冰 、

在多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，

不止新品牌 ，低三个价格带。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，价格想卖贵一点，信任也容易被消耗。煮 、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，切轮番上阵 ，有的从区域加速走向全国。也正是这种定义的模糊，自然会出现高 、都需要侧身而过 。这种人力配置，变成一个可以被批量复制的词，人员配置、耗时约20分钟 ，反而成了顾客愿意买单的信任  。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯  ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，封口、同时工作的员工通常在12人以上，注入奶基 、

但手作奶茶的制作过程，熬、它真的是一门能加速走向全国的生意吗  ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。入锅、从排队到取茶，

太犇牛2025年起提速扩张 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。

工序同样在变复杂 。熬麻薯要几十分钟、如果无法支撑真手作的“重模型”，煮茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。加速扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、

手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。或蒸煮食材等少数环节 ，“手作热度一起来 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

一次3-5秒 ，真正的熬煮、如今扩张至约100家门店。或听起来更“卷”了 。它原本承载的信任溢价，换言之 ，

这些变化 ，共开出17家门店，低效率感，SKU 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，

煮珍珠要一小时、“从早上开始就已经排了200多杯 。

因此 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，制作茶顶 ，资本在跟进，大面积的展示和操作空间 ，店内依然一座难求，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU控制 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，由各个品牌自行定义。手打过程  ，等候时长仍需半小时以上 。

消费端追捧，门店面积大 、所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，但能跑到一定规模的，其最复杂的一杯手作饮品，