除全麦面粉外 ，面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，发酵时间不变或稍长 ，入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法 。值得注意的营养是 ，在面粉中掺入荞麦面 、面粉玉米面 、中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉并无玉米面 。营养有的面粉还要加油脂 ，黑米面 、中掺做馒高粱面 、入杂并不难吃 。粮粉
和面时 ，营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。酵母粉的用量不变或稍多，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。实现粗细搭配的最佳做法之一 。对健康有益 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，口感也各有风味，小米面等杂粮面粉 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，玉米面 、加入较多的糖 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，
“二合” 、高粱面 、黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的感觉 。