2 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧洗净 ，鳝鱼姜片 、风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出大蒜75克 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧料酒10克 。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法
菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。放油烧至七成热，鲜汤400克 ，2 、增加菜肴风味 。豆瓣剁细 。鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、郫县豆瓣40克 ，酱油15克，鲜段长短一致 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。盐、加豆瓣 、加鲜汤 、熟菜油100克，酱油 、水豆粉15克 ，炒锅置旺火上 ，味精1克 ，姜片10克，放味精 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理 ，精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，