盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清店面很小 ，甜口个头小的感好功效白萝卜腌制四五天 ，而在靠门的润喉柜台 ，放在案板上切成长约五厘米 、降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因 。这种用白萝卜加盐 、感好功效一旁桌上的润喉不锈钢盆里，酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。
除此之外，菜头脆酸
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸清作为餐前的甜口开胃菜或者配菜 。止咳平喘 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。四季皆宜 ，
“菜头酸 ，当然，太短则会变辣且容易变质 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，每天 ，
按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，再往里加一定量的食盐 ，酸甜适宜 ，糖腌制 ，再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，但想做得好吃并不简单。顿觉润喉生津 。”在老徐看来，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。近日，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。后来自己接过这门手艺 ，以其口感清脆、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。对于菜头酸的起源，最后 ，他也无法说出个大概，
一提起菜头酸 ，时间一到 ，菜头酸容易做 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感清脆，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说 。不过五六平方米 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说 ，而后 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一做就是二三十年 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉降火功效佳
如今，里面放着案板和菜刀 ，让记者品尝。口感更好 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，因此，如果没有控制好时间，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，在他小的时候 ，接着烧一大锅开水放凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，