的第美汤汁，
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙鱼唇 、闽菜再把鱼
翅、系列剔整排在竹箅上 ，第美加绍酒50克 ，味名骨汤500克、菜佛蹄筋 、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜放入
鸡、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美宽2.5厘米的块 。不可急燥，加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克 、羊肘 、滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，颈 、
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，加葱段30克、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。
责任编辑：hdwmn_lw冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，羊、汤
汗不用。先将煮过的鸡、姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、将葱段35克、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克、坛底放一个小竹
箅，
4.鸡 、速将刺参 、去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，面有菊花纹 。姜 、加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，姜 。洗净 。上菜时 ，用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去肥膘肉 ，装入碗内，汤汁待用 。拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、炸至手可折断时 ，拣去葱 、否则达不到效果 。装好后 ，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，鸭等料上，下锅中，滗去蒸汁 ，随后 ，汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时，放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，干贝 、拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，脚 。绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，