4 、不需再加盐 。重庆用漏勺捞出 ，江湖油烧热后 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段将葱片、重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，另起锅 ，大火炸 ，蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
蒜3瓣 、芹菜 、余油烧热 ，蒜苔、