3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，用扦棒扦薄 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，加入切碎的姜末再煮一段时间
，鲜姜1公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，继续熬制 。再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
优质熟油4.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态。使碘粉 、继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。重新放在石板上 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，又称雄粉） ，以免成团） ，除去杂质 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，切勿炒黄，