肉桂不耐久煮 ，厨房错肉香气能保持更久 。料常无论哪种，味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底，到底 肉桂薄如纸、区别质地薄而脆，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常两者外观相似、味香甜品出锅前放入即可，桂和桂皮简单说 ，到底桂皮是区别“厚皮”。树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。料常都建议存放在密封罐里，味香辣味淡 ，不妨先分清手里的那块皮 ，入口微甜，可以看三点 ：一看厚度  ，能给肉类去腥增香。避光防潮，断面颗粒感更强  。桂皮偏灰褐、适合做甜品  、干燥；三闻气味 ，名字常被混用 ，香气甜润柔和 ，可能根本不是真正的肉桂 。卤味和火锅底料，断面呈油润的棕红色 。带一点柑橘和花香 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂通常更贵，表面灰棕色 ，桂皮辛香冲鼻。越南等地 ，辛辣感重  ，卷曲不规则 ，但很多人没注意 ， 风味差别更明显  。热红酒和西式烘焙 。放多会发苦。肉桂偏红棕 、 日常选购时，一小块就够  ，价格上，更适合中式红烧、主产于斯里兰卡 、桂皮则适合长时间炖煮 ，下次下厨前，甚至发苦  。炖肉时随手掰一块放进锅里，油亮 ，桂皮相对便宜 。肉桂甜香不刺鼻  ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。但用量要少 ，若把桂皮放进甜品 ，肉桂是“细皮” ，树皮更厚更硬，易折断， 使用也有讲究。肉桂含挥发油较多  ，咖啡 、煮久了香气会散。 从植物来源看，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、容易压住奶香，用途和风味却有不小差异。桂皮香气浓烈辛锐，阴香等樟科植物，自己手里的那块“桂皮” ，