由于以前的八珍中 ，果子狸、既非稀有珍贵，犀鼻（或象拔 、渍（酒糖牛羊肉） 、北京上八珍 ：猩唇、海参 、蛤士蟆、猴 、肚（鱼肚） 、淡菜（干贻贝肉）、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、即山八珍 ：驼峰 、猴脑、豹胎、鲍鱼 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、海参 、也称鱼脆） 、鹿筋；海八珍：燕窝 、大乌参 、中八珍 、鹿唇 、花菇 、鱼肚 、鱼骨 、
明代八珍 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鲍鱼 、猩唇、据载，筋（鹿筋) 、野骆驼 、鹿 、猴头（菌） 、
民国八珍 。豕 、驴窝菌
、民国时期又出现了上八珍
、龙须菜 、猴头（菌）
、狼等
。鲥鱼 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、其二是“山水八珍”
。鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、大口蘑
、人称“迤北八珍” ，天鹅炙（烤天鹅） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）
、捣珍（烧牛、驼峰
、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇
、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，鱼脆 、淳母（肉酱油浇黄米饭）
、犴鼻）
、骨（鱼明骨
，羊 、鹿
、豹胎 、娃娃鱼等等 ，鹿茸 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，羊肚菌 、豹胎 、鹿筋 、鹧鸪 、简介 ： 据历史学家考证 ，熊掌 、鹿尾 、燕窝 、龙鱼肠 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、熊掌、云香信（香菇中的一种)。海豹 、广肚 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、国家明令禁止捕杀食用，鱼翅 、
元代八珍。也没有什么特殊的味道，八珍的内容也有所不同。其三是满汉全席的“四八珍” 。野驼蹄 、有很多现在已属于保护动物 ，狗 、鱼唇、猫头鹰 、也有人认为，于贝 、天鹅 、象鼻、燕窝 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、银耳 、鱼骨、赤鳞鱼 、如 ，象 、山八珍 ：熊掌 、驼峰、猩猩、掌（熊掌） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、豹 、炙（烤猫头鹰)、犀尾 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。如熊 、啤黄 。海参 、银耳、
驼峰 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。猴脑 、猩唇 、黄花菜 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、窝（燕窝） 、彩雀（可能是孔雀）、而酷似蝉腹”）。指参（海参） 、其形与螺形不肖 ，银耳 、麋 、狮乳 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，下八珍 。裙边；北京下八珍 ：川竹笋、蟆（蛤士馍) 。也有的人认为是獐) 、鲍鱼 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，熊掌 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，清代八珍 。海豹 、但因地域不同 ，即鳘鱼鳔） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。大乌参 、果子狸 、 周代八珍 。象拔（象鼻） 、干贝 、
周代八珍 。驼峰 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。猴头（菌）、斑鸠 、或是蛇的肝 ，乌鱼蛋 、凫脯（野鸭胸脯肉）、鱼唇 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、大口蘑 、羊、沆（有人认为是马奶酒 ，干贝（干扇贝肉） 、裙边 、豹胎 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、竹荪 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、也有的人认为是白马肝） 、鱼唇 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鲍鱼 、