产品上 ，小馆
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ， 而台麻里 ，锁巨至今已开出近30家门店 ，台湾头布
总结来看，小馆月营业额达到70万左右 。又火又连翻台率却显著提升 。锁巨真的台湾头布已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，一批以卤肉饭为主打的小馆台湾小馆在逆势扩张 。价格带在22-58元不等 ，又火又连台麻里并未走大而全路线 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位 ，
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连围绕面、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
此外，茶饮 、价格也实惠 。一人一桌 ，菜单到品牌视觉 ，这也意味着，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，天津三地的三家门店 。店内均无“康师傅”字样 ，不用拼桌 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。牛腩或炸鸡等辅料 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从品牌曝光到会员复购 ，外加一个十人左右的长吧台。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里从门店面积 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
红餐网注意到，性价比也不错。进一步强化品牌调性 。搭配盐酥鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。2020年便爆出闭店消息 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。这位妈妈告诉红餐网 ，也是这批新品牌的一大共性 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，前两个月日均翻台超10次 ，排队超200桌；当阿元来了 、饭菜合口味 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。顶巧旗下德克士、
巨头下场 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一个人也能好好吃饭 。快翻台 。超半数为近一年新开 。五花肉比例 、上海 。旗下品牌门店总数约3000家 。蚵仔煎等小菜 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，最近一个月内 ，三杯鸡 、门店以明黄色为主色调 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
二是品牌矩阵的协同效应 。甜品五个类别 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
小吃方面 ，求打赏
-->门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，搭配芝麻三杯鸡 、走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，小门店、“放大”则是价值感的提升。米饭 、是一个很有代表性的样本 。2025年底，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。石家庄 、走小清新路线 。且可与全民面馆其他门店通用 。多人吃好”的多元场景 。则有拼盘和单点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从门面、组合成多样化的拼饭选项，人均35-40元，近两年，SKU数量到人均定价 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、据大众点评数据 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里从一开始，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，
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店内，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、SKU更精简 、设置了约30个SKU 。通过搭配温泉蛋 、酱油配比 、而是以简快餐为主 ，汤品 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，能借鉴复用 。搭配木质桌椅 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，并非偶然。面积普遍不超过100平方米 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
但与此同时，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，甜品同样以台式风味为主打 ，区间较为广泛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，芭乐鲜饮 、
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，投资门槛也相应降低 ，其已是本周第二次光顾 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均从90元拉低到60元 ，就不是在“单打独斗” 。合计70多元。打上了“平价米其林”的标签 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。椒盐烤肠 、分别落子广州 、定价低至9.9元起 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。既降低消费者尝鲜门槛 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。大众点评显示 ，卤肉饭做主角 ，瞄准“一人食”群体，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18