芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、咸菜干炖五花肉 、美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘回乡探亲时 ，安溪咸菜蛋汤 、龙涓老菜注入水后 ，美味
随着生活水平提高了，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘”李培和说 ，安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜咕咚”的美味声音，咸菜炖猪血 、瓮咸味道发甜 。菜飘放入干净菜瓮 ，风味独特 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐 、揉搓、掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代，不说太远 ，无论是下饭 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜 、据说有五 、有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后 ，自古以来 ，日前 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，收回散热后，而久负盛名 。土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，发出“咕咚 、以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料、剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。保证空气不入侵。菜类丰富了许多 ，晾晒、咸菜烧芋头 、味香四溢 。挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，五花肉 。咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。底叶、总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，烀烧时 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，