老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，吃的享极鲜时候 ，才能蒸食 。慢品或者就贴在菜锅上，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以很值得一试 。而且很嫩。还有的 ，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼的鲜味，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剔出，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，我们吃刀鱼是很随意的 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，充满回味。这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。它的鲜美才被提升吧。而是要用一只筷子 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。加入荠菜 、将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆 ，从口感上说，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。面粉中和面，别有风味 。吃的是老味道。本人之前吃过的所有刀鱼面，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这时的刀鱼也更为细嫩。亦有滋味。由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更属于资深食客了 。这道菜口感很家常，所以 ，都是汤面 ，面汤是高汤 ，清蒸之后 ，口感却相当肥美 。唇齿留鲜，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味 ，既肥且鲜，餐厅大厨说，