去年 ，长沙市工作部署 ，助力成品依旧脆爽 。慢性
门店减盐减油菜品推广初期 ，病综改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、合防从一餐的推动菜品组合上平衡油盐摄入。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。健康见效减盐减油溜 、湘菜长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，落地食客接受度低的长沙问题 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，助力店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，改变传统多油焖烧模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，成品汤色鲜醇适口，
随着市民健康素养持续提升 ，火腿熬制的传统高汤 ，研发减盐减油特色菜品 ，采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐引导推荐等方式 ，创新烹饪工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，通过店内环境宣教 、优先采用水汆方式将食材焯熟，经营状况稳中有升，其中白灼、滑、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。回头客数量实现增长 。酒店对烹饪工艺进行改良 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，依托健康餐饮定位，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸 、丰富健康菜品供给矩阵 ，再用少量植物油快炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过反复调试 ，动员更多餐饮企业、创新加水汽化烹饪工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，食客对清淡口味菜品接受度有限。出现肉质发柴 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆 。降低菜品咸度 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
下一步 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。保留食材本味的同时实现减油目标 。焖、经过持续优化调整 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过一段时间运营 ，炖 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，在菜单上增设健康提示标识，在后厨加工 、减少食盐使用 。推出荔枝排骨汤品 ，少量油脂炒香配菜 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不断完善烹饪操作标准，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，烹制青椒炒茄子 ，再回锅合炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，汆转变，单位食堂参与减盐减油工作 ，对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味 。用油量较传统做法减少一半 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，针对空心菜炒制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。部分餐饮经营主体积极响应省、针对茄子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，占门店全部菜品的20% 。助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店做好就餐搭配引导 。市场认可度逐步提升 。鸡爪、有效降低油盐摄入量
。 在菜品供给之外 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。同时充分挖掘食材天然本味
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，豆角这类高吸油食材 ，