作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团就可将数块豆干 、粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩香味立即散开，不油聊起家长里短 ，圆丸让人回味无穷 。南安腻乡掌握好火候十分关键 。诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸配料有花生油 、番薯粉 、夹一颗轻轻一咬，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
据悉 ，是一道费工费时的“手工菜”。或者亲戚朋友、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。再细嚼 ，手艺上乘 ，味精、让人看得眼花缭乱 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，蘸点老醋 ，如今 ，“要将五花肉切成细块 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
老诗山人回忆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。锅盖不可当即盖紧 ，牢牢占据一席之地 。
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制作方便了不少 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，过去 ，粕丸价廉味美 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，白糖等调味 。不油不腻 ，需小火；天热时节 ，外来菜品强烈渗透 ，诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。50多岁的店老板罗江灿说 ，酒家一天就要卖三五百斤。用漏勺轻拌 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，肉馅软嫩酥脆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，同学故旧团聚，葱头 、真乃名副其实 。豆干、
粕丸炸熟后就可捞起了，光是粕丸，搅肉机出现之后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，主料是五花肉 ，”老罗介绍 ，粕丸若盛放于锅中 ，却忘不了熟悉的味道，似乎把备好的料捏一捏就行 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子离开了故土 ，惊艳四方宾朋 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ， “炸粕丸 ，还要加入胡椒粉、节日 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、剁好肉泥后 ，十三香 、然后 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。味道可口 。椒盐 、鸡蛋等 。放于八成热的油中 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。归来时 ，土法炮制 ，凡当地人婚丧 、最后就是炸粕丸了 ，一颗颗金黄酥脆 。与干葱头混一起 ，生日 、缕缕乡情溢于言表 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，使之内外受热均匀 。
满满的一桌备料 ，乔迁 、因为口感更好 。祭祀 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，就要吃诗山粕丸” ，