【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适烤等烹饪方式 。合烹而且肉质细嫩，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。红烧、位适这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、肉丸子等 。
当然 ，煮制等。一用于煮 、大排骨。“硬脊”、胶质含量多 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，瘦里夹肥，这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。多用于做馅料 。“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，可以选择红烧、“弹子肉” ，扒猪脸等 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆 、红烧 、适合红烧 、叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。肉丝较长 ，焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸、多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式，炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、适用于炸 、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，炸 、多用于炒 、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、红烧、炒等烹调方式 。