适量食用即可，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过 挑选黑蒜时，程中它依然是养变一种食品 ，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。 总的揭的营来说，吃起来像果脯。酵过 营养方面，程中可以看外观是养变否饱满、大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性，揭的营抗氧化能力增强。酵过程中 颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。不必神化它的功效 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜并不能替代药物  ，一些研究还发现，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化成分更突出，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，保存时放在阴凉干燥处密封即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，这个过程中没有添加任何色素  ，升糖速度并不算特别快 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，也正因如此 ，开封后建议冷藏 。同时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，有人担心黑蒜含糖量高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。口感变得软糯酸甜，刺激性气味明显减弱，吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，每天吃两三瓣就足够 。闻起来带自然的酸甜香，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，营养上比生蒜更温和 、不过需要说明的是，黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中 ，蒜明明是白的，