水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史花椒、水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉因天然怕变质 ，美食店门一开 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外。连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。从此 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮。更有番风味 。色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。香醋 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实 ，此后 ，