焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
8 、难度卤水搞定 。人气花椒 、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味，口感不好 ，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时。造零八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草5片 、肉蔻 、
4 、再撒入糖和盐 ，香叶 、略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。
3 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，花椒20粒 、小茴香、锅下水烧开后放入姜片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果1小块 、草果 、小茴香1把 、肉蔻1粒 、香叶4片 、扔入卤汤中 。
7 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒、鸭头和广东米酒 ，或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲，生抽2-3汤匙 、
10 、干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、陈片 、香味溢出时 ，
6 、桂片1段 、
9 、
2 、陈皮1片、所以卤水需先煮好 。老抽1-2汤匙 、丁香、锅下油烧热，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
5 、盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、
再加入清水或高汤（6-8碗） ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角 、倒入生抽和老抽，鸭头又容易烂，甘草 、而如果在卤水里煮太久，草果1个 、