这个过程，不可逆吸水阶段 。糊化
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉
第一 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
糊化在常温下，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），此时对淀粉进行冷却干燥 ，这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。随着加热延伸，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，